Представяме ви няколко правила спазването, на които прави хлябът наистина здравословен. В края на статията има връзка към видео рецепта, в която може да видите всичко това изпълнено на практика. И така, нека да видим сега как се приготвя здравословен хляб:
Брашно
1. Пригответе хлябът от прясно смляно пълнозърнесто брашно от български лимец. За предпочитане използвайте каменна мелница.
Сода или квас
2. Соденият хляб е за предпочитане пред този с квас. При втасването на квасения хляб протичат процеси, които намаляват полезността на житото и силите, които то ни носи.
Соден хляб без мляко
3. Освен брашно добавете вода с лимон (или истински ябълков оцет) и сода. Не е необходимо да добавяте кисело мляко. Дори и да консумирате мляко не е необходимо да правите хляба с мляко. Така ще спестите изпичането на мазнините в млякото. Спокойно може да замените млякото с лимон и вода.
Здравословен хляб без ядки
4. Колкото и модерно да звучи и изглежда – не добавяйте никакви ядки в хляба! При печене, поради високата температура, мазнините в ядките ще се изпържат. Консумирайте изпеченият хляб със сурови ядки – това е най-добрият вариант. Имайте предвид, че конопеното брашно, лененото брашно и т.н. макар и да се наименуват брашна са реално смлени високомазнинни семена, в които има много мазнини, които като се изпекат вече не са здравословни.
Без олио и зехтин
5. Не добавяйте никаква мазнина в тестото (зехтин, шарлан, олио или друга). Това не е необходимо. Хлябът става чудесен и без лъжичка мазнина. За да не залепне за дъното на съда, в който печете може да добавите брашно или хартия за печене.
Печене
6.Печете хляба на не много висока температура. Добрите практики в този аспект са от 140-170 градуса. Над тези температури протичат нежелани процеси.
Внимание – така приготвен хляб свършва бързо 🙂
Видео рецепта за приготвянето на вкусен и здравословен хляб от лимец може да видите тук:
Видео рецепта за хляб от лимец
Калоян Гичев, 9 април 2016 г., София.
Моля пояснете какви процеси протичат при правенето на хляб със сода, превъзхождащи тези при хляба с квас..:)
Процесите са тези, че не се получава втасването. Което всъщност са организми, които се размножават, хранят и отделят. Това при соденият хляб не е налично, за това той е за предпочитане. Самото втасване на тестото вече го разваля и част от най-фините му свойства се променят. Поздрави 🙂
Може би трябва да прочетете повече какви ферментационни процеси настъпват при работата с квас.. и за плезното им действие за стомаха и храносмилателните процеси.. 🙂 Защо ви е тогава изобщо да правите хляб, може да се правят покълнеци..
Направих този хляб, чиято рецепта е в линк под правилата. Идеята беше да представя виждането на група хора, за качествен и хубав хляб. Вярваме, че това е наистина хляб от първо качество.
Разбира се, това отразява разбиранията, до които сме стигнали. Лимец ям много повече от хляб, но това не е пречка да бъдат изложени тези разбирания.
Безквасният хляб не е нова идея. Тя е дълбоко залегнала в миналото практика, като е свързана с периоди на пречистване на организма.
Поздрави 🙂
Това е смешно, твърдите, че соденият хляб бил по-добър за организма от квасния (пълна глупост), а единственото на което почива това твърдение е „ми щото така“.
Zdravei Kaloyan .Opitvam nyakolko pati no se natukvam na 2 osnovni problema -vunka korata stava super tvurda a vutre ne se opicha dobre i ostava testyano .Moje li malko nasoka kak da izbegna tova ?Blagodarya
Добра вечер, Васко,
Може да го печеш малко по-дълго време и задължително после да намокриш много добре кората с вода и да го завиеш в кърпа. Така кората ще стане мека и съвсем годна за ядене. Ако все пак вътре не може да се опече както искаш и остава леко влажен – като го нарежеш и оставиш така – съвсем ще изпръхне.
Поздрави 🙂
Da tazi vecher stana prekrasen .Zyala pita napravih s 1kg limez I 700ml voda .Moje bi po malkoto voda izigra nyakakva rolya neznam no prekrasno neshto e da oluchish proporziata .Sushto taka napravih I rujen hlyab po sushtia nachin kato limeza I toi se poluchi .Vodata sushto omekva dobre korata taka che stanaha neshtata 🙂
Blagodarya
Много се радвам 🙂
Благодаря за споделянето за ръжения хляб 🙂
Светли поздрави 🙂
Разбирам идеята и все пак защо именно на кваса сте противник, а не на маята, и откъде стигате до заключението, че точно содата била по-добра..въпросът е, че като се твърди нещо, то трябва да се обоснове..
Маята не съм я засегнал поради това, че не я смятам за подходяща. Или по-точно е най-малко подходяща.
С лимец аз съм успявал да приготвя хубав хляб (като малки питки по-тънки), дори без сода, но без малко сол и мед (две лъжици на 5 чаени чаши брашно ) трудно се получава хубав вкус. Квасът може би е навлязълв живота на хората, за да омекоти хляба (дали е нужно ?)
Ние със сигурност имаме чудесни резултати при приготвянето на хляб от лимец. С брашно, вода, лимонов сок, сода и вода. Без нищо друго. Хлябът става чудесен.
Тук сме заснели видео:
http://www.zdravjivot.org/22991/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0-%D0%B7%D0%B0-%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1-%D0%BE%D1%82-%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%86/
Благодаря!
Много Ви благодаря за препоръките.
Баба замесваше тестото с квас от една кесийка, която си висеше на пирон – с години… Не знам състава на кваса в тази кесийка… Хлябът ставаше на големи дупки и изтрайваше повече от седмица. Печеше се в тухлена фурна на ПОСТОЯННО намаляваща температура – 4-5 часа. Наричаха го „кисел леб“ = кисел хляб. Казват, че имало хмел в този квас, но не намирам рецептата.